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嘉兴在线新闻网     2017-12-17 22:01:02     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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  (原标题:北京爆肚:“下水”变美味)

5月8日,在位于什刹海的东兴顺爆肚张店内,工作人员在切羊肚仁。

  北京有许多小吃取自牲畜的内脏,经过精心烹制,这些下脚料成了大众美味,其中的佼佼者当属爆肚。

  爆肚是清真小吃,相传在清代乾隆年间就有记载。爆肚是将新鲜的牛、羊的胃,根据不同的部位进行分割,切成条状、片状或圈状,进行烹制。最常见的水 爆肚是将鲜牛肚或鲜羊肚用沸水爆熟,蘸芝麻酱、醋、香菜、葱花等拌制的调料食用,质地鲜嫩,口味香脆。清洗、刀口、火候和麻酱等各个步骤都决定了爆肚的口感和口味。

  新华社记者 王化娟 摄影报道

  编辑:辛悦卫

5月8日,在位于什刹海的东兴顺爆肚张店内,一名顾客准备品尝爆肚。

5月8日,在位于什刹海的东兴顺爆肚张店内,工作人员在清理牛百叶。

5月8日,在位于什刹海的东兴顺爆肚张店外,工作人员在清理牛胃。

5月8日,在位于什刹海的东兴顺爆肚张店内,一名顾客在品尝爆肚。

5月8日,在位于什刹海的东兴顺爆肚张店内,厨师捞起刚刚爆好的牛肚仁。

5月8日,在位于什刹海的东兴顺爆肚张店内,服务员端上刚刚出锅的爆肚。

5月8日,在位于什刹海的东兴顺爆肚张店内,工作人员在切牛百叶。


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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